生魚片的主角之三-海鱺魚－cooper

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生魚片的主角之三-海鱺魚海鱺魚又叫做軍曹魚,魚體背部深褐色，下接顯明的銀色縱帶，以下則帶黃色。幼時在此帶之上方更有一淡色縱帶，二帶之間則為黑色。最大體型可達1.5公尺左右。為中體型之成長快速食用白肉海魚,養殖一年即可達6-8公斤. 養殖海鱺魚肉多,背部普通肉(Dorsal Meat)約佔體重的26.2%,腹部普通肉(Ventral Meat)約佔體重的23.8%,血合肉(Dark Meat)約佔體重的3.3%,內臟(Viscera)約佔體重的12.4%,其它部位組織(Others)佔體重的34.3%,可食部份可達60%.　海鱺為多脂高蛋白之魚類,富含優質的蛋白質與高度的多元不飽和脂肪酸,具較強降低血液膽固醇效果. 其肉中含DHA(328-507mg/100g)為人體腦部所需的重要養分,與EPA(280-485mg/100g)具抗擬血功能,且肉中所含的維生素E在水產品中屬高量者,菸鹼酸則居於中間水準,肉中豐富的游離氨基酸以牛磺酸,甘氨酸,麩氨酸及離氨酸等為主,其中高含量的牛磺酸具有調節細胞滲透壓,防止膽結石形成以及調節神經衝動等生理機能,並具降低膽固醇.血糖.血脂等作用.海鱺肌肉中含有與遠洋高度洄游之鮪魚旗魚鰹魚等類似之Anserine,具有抗養化功能,是市售雞精之重要成分.　營養成分比較水分蛋白質脂肪礦物質熱量(Kcal/100g)養殖海鱺背肉腹肉 60.40 16.50 19.40 0.90 250.00 53.40 14.10 31.90 0.90 343.00野生海鱺 74.83 20.90 2.34 1.91 104.78旗魚 72.10 23.40 3.00 1.40 127.00黑鮪魚(TORO) 52.40 21.20 24.40 0.80 320.00紅魽 69.40 21.0 8.10 1.40 165.00鮭魚 69.30 20.70 8.40 1.50 167.00