生魚片主角之四-鮭魚－cooper

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生魚片主角之四-鮭魚鮭魚，俗稱三文魚，是深海魚類的一種，為人常用的食品之一。鮭魚生活在大西洋及太平洋，在美洲大湖及其他湖亦可找到。鮭魚在淡水環境下出生，之後移到海水生長，又會回到淡水繁殖。傳說鮭魚會游回牠自己的出生地裡進行繁殖，而研究發現游進溪流的鮭魚90%都在同一條溪流誕生，但牠們怎樣懂得游回同一條溪流則仍是一個謎。太平洋品種的鮭魚，一般在繁殖後數周便會死亡。鮭魚是一種流行的食品，亦是一種甚為健康的食品。鮭魚肉含有高蛋白質及OMEGA-3脂肪酸，但脂肪含量卻較低。鮭魚肉呈橙色，是紅肉的魚類，但有少量白肉的野生品種。大部份在大西洋出產的鮭魚(99%)都是人工飼養，而在太平洋出產的鮭魚則是野生捕捉的(超過80%)。鮭魚的食法有多種，日本人會把鮭魚肉切成刺身或製成壽司，亦會把鮭魚頭製成鹽燒鮭魚等菜式；歐洲及美國人則會以熱或冷煙燻方式製作煙燻鮭魚，或把鮭魚製成罐頭以便儲存。由於生鮭魚肉含有anisakidae或海洋寄生物，在冷藏方式發明以前，鮭魚並不會以生魚形式食用。因為台灣緯度的關係並不出產鮭魚而鄰近的日本則有鮭魚的分布日本人會將捕抓過剩的鮭魚抹上鹽巴後利用冬天冷空氣的風乾製作出醃鮭魚也就是我門台灣所稱的"鹹鰱魚" 其實就是鮭魚醃製的不是大頭連去醃製的這種將魚風乾的情景我去北海道旅遊時在一個愛奴民俗村裡面看到的鮭魚切片下圖野生的鮭魚下圖鮭魚的生魚片是橘紅色的鮭魚跟其他生魚片不同之處是鮭魚的生魚片有著淡淡的奶油香味握壽司也是非常的好吃煙燻鮭魚是我的最愛經過煙燻灑一些椒鹽當最冷盤來吃簡直是美味無比而這一盤更高檔煙燻鮭魚捲內包鮭魚卵和魚子醬一份就要四百元烤鮭魚投也是美味無比頭部有豐富的膠質 DHA又多是很不錯的食材新鮮的鮭魚切片魚肉表面會有一層油質現切的鮭魚生魚片保證新鮮鮭魚卵也是非常美味在日本稱作"明太子" 算是高檔的食材新鮮的鮭魚子配上白飯淋上一些醬汁非常好吃台灣的鮭魚九成是進口的都是這一種叫做"白鮭"的品種我在中正機場看過很多次每隔幾天就會從機放倉庫進口到台灣來數量非常大一個白色保麗龍箱子裡麵可以裝二尾 6-8斤不等的白鮭魚一批貨進來大約都在一二百箱左右進口商先將漁獲拖到冷凍廠隔天就差不多就能送到商家的店面了保持最新鮮的滋味呵呵這一種紅鮭魚是野生品種很多國家都把鮭魚上朔產卵當作是觀光的賣點白鮭魚是養殖數量最大的魚種